道場スピリット マネージャー・北原希代子 作
#35素材の個性を訪ねる旅(おかず指南より)

魚介や野菜、肉、そして豆腐などの加工食品も含めて素材の話をしていきましょう。それは、素材の個性、素材の魅力を知って頂きたいからです。
同じだしで煮ても、素材が違えば違う味の料理になるというのは、どんな淡白な味の素材にも、力があるからなのです。
また、素材をうまく組合すことができるようになれば、味はさらに複雑に合わさり、高みへとのぼります。
料理というのは、いわば素材の個性を訪ねる旅のようなもの。
料理上手とは、その旅をどれだけ楽しめるかということかも知れません。

これまでの記事
↑トップへ戻る