毛蟹むしり　生姜酢

毛蟹むしり　生姜酢
春[道場旬皿]　友、日本の食人をもてなす料理
豊富な知識と経験が描く
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毛蟹むしり
生姜酢
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2011年 晩夏から秋へ　秋の訪れをたっぷり目に楽しむ
これまで披露された道場旬皿
料理一覧
第4回 ［冬］
もてなしの心で見える味と姿
伊勢海老源平焼き
雲丹蟹蕪蒸し
鮟肝と鴨の茶碗蒸
活ハタと椎茸　松前蒸し
鰤大根
肝ぽん
活魚秘伝タレ		 すっぽんタピオカ饅頭
おこげ八宝菜
海老ニョッキ チーズ味噌
牛ロース山椒味噌焼
活ハタ薄造り
蛸いぼから揚げ
2011年　冬　もてなしの心で見える味と姿
料理一覧
第3回 ［晩夏から秋へ］
秋の訪れをたっぷり目に楽しむ
新小芋　粥煮
加茂茄子揚出し
和牛の鍬やき
喉ぐろ松茸の包み焼
鴨と茄子の煮物
伊勢姿盛
前菜椀盛		 きんきの煮付け
子持ち鮎の山椒煮
さごし　鱧湯引　鱚
雲丹茂津久
松茸土瓶蒸し
松茸焜炉焼
たらば蟹コンロ焼
蚫バター焼
2011年　晩夏から秋へ　秋の訪れをたっぷり目に楽しむ
料理一覧
第2回 ［春から初夏］
粋に走らず食材の出会いを楽しむ
ぐじ松前蒸し
烏賊、胡瓜、若筍の三杯酢
鯛春彩煮
芋、蛸、蕗　焚合せ
桜鯛花造り
前菜
マスカルポーネ志る粉 		トマト　レモンゼリー
皮剥切蒸
稚鮎から揚
相並から揚
春の海鮮焼カルパッチョ
空豆満頭
やさしい焼きなます
2011年 春?初夏　粋に走らず食材の出会いを楽しむ
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第1回 ［冬から春へ］
春へと向かう冬の味の饗宴
錦かぶら椀
前菜盛合せ
鮟肝大根
蟹かぶら椀
五魚五醤
ストーブ釜トマト雑煮 		京芋・喉ぐろ・かきの黒酢あん掛
春の吹寄揚
伊勢と鮑 チーズ味噌鍋
鰤かぶら
黒毛和牛蓮根　山椒煮
河豚小巻
2011年 冬　春へと向かう冬の味の饗宴