前菜椀盛
蓋の向うに
華やかな仕掛け
前菜椀盛
鮑酒蒸し 焼松 車海老芝煮
かに簾巻き 糠鰤棒すし 新ぎんなん
大皿に盛る前菜とは
ひと味違う驚きのある演出
うちでは前菜を大皿に盛っているんですがこれは前菜を椀に盛ってみました。
蓋物には秘めたる美しさと秘めたる驚きがあると思うのですが、蓋を開けたときに「えっ」と思わせるものがこの御椀にあるんですね。これは新しい仕事だと思います。
和食に前菜を持ち込んだのも魯山人ですね。前菜を考えるときはやはり五味八珍、彩りなど意識しますね。
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