桜鯛花造り
飾りすぎず
美しさに映る味
桜鯛花造り
薬味ぽん酢
食材は出会い。過ぎた美しさではなく、
そのものの味が美しさに映る一皿。
鯛がだんだん美味しくなる季節です。
メスの方が色がいい。それを活〆にして薄造りにしたものです。花造りにしてあります。
菊花造りとか鶴の羽根に見立てた造りなどいろいろ技が有りますが、粋に走らないというか技に走りすぎない仕事がいいですね。
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